基本介绍：

　　HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。

在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系；我国也发布了《GB/T27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)。                                               标准特点

    1.适用于整个食品链并有利于与其他管理体系标准和组织的业务相融合；

2.是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的预防性管理体系；

　　3.是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持

　　4.是用于保护食品\防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具

　　5.强调风险思维，实施危害控制计划（OPRP/HACCP），重点关注解决关键问题和显著食品安全危害

　　6.是一个动态的体系，体系随产品、生产条件等因素改变而变化，需要适时更新

实施意义

　（1）改善企业内部运营，降低产品损耗；

HACCP体系关注关键点，通过控制潜在危害，使每批产品采取更多的保证措施，克服食品安全控制方面传统方法的限制，使工厂重视工艺改进，从而改善了企业内部的运营，降低了产品损耗。

（2）有助于提高企业食品安全的信誉度，提高企业竞争力；

HACCP体系要求企业对食品加工的各个方面进行控制，从经营活动之初的食品采购到生产加工和存放，以及最后成品的交货，都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析和关键控制点，从而保障了食品的安全性。国家质检总局将在出口企业中推行HACCP体系，要求出入境检验检疫局采信第三方认证的结果。因此，HACCP体系的建立增强了食品企业的核心竞争力。

（3）增强了消费者的信心，有效的维护了消费者的权益；

HACCP体系要求企业建立紧急召回机制，对可能存在问题的产品实施紧急召回，最大限度的保障消费者的权益。

（4）为企业提供更有效的预防；

HACCP体系将管理集中于关键点上，使食品生产对最终产品的检验转化为控制生产环节中潜在的危害，即从检验是否有不合格产品转化为预防不合格产品，提供了更为有效的控制。

HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者推动着企业进行HACCP体系认证。本公司作为第三方认证公司，秉承着公平、客观、科学、独立的理念，竭诚为广大企业提供专业、高效的HACCP体系认证服务。