蜜饯产品将工艺相对传统，行业准入门槛比较低，市场规模不断增长，在蜜饯行业急速发展的背后，同样迅速出现的还有食品安全问题，行业内仍存在微生物、防腐剂、甜味剂、重金属等超标的食品安全问题。

由于蜜饯加工技术比较粗放、层次配套技术缺乏，蜜饯行业存在以下共性问题：

√专用原料生产基地建设滞后，无果蔬加工专用原料生产基地

√蜜饯加工企业大规模企业较少，采用传统工艺操作，部分企业对产品质量意识不强

√生产设备上相对简单，自动化程度低、机械精度不高，不满足蜜饯卫生生产需求

√需资源综合利用率低，对生产过程产生的果蔬下脚料、废糖液等废弃物进行综合利用。

污染物（铅）、微生物（菌落总数*5、大肠菌群*5、霉菌）、食品添加剂（苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、环己基氨基磺酸钠、二氧化硫残留量（限果脯类产品检测）、合成着色剂（亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红）（视产品具体色泽而定）、乙二胺四乙酸二钠（限果脯类产品检测）、阿力甜、新红、赤藓红、二氧化钛、展青霉素等。

GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》、GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》、GB/T 31318-2014《蜜饯 山楂制品》、NY/T 436-2018《绿色食品 蜜饯》等。