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蛋糕要检测水分么?如何检测蛋糕的水分

2022-12-07
发布:国科检测

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是烤的。蛋糕的原料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋,素食者可以用面筋和淀粉代替)、酥油(通常是黄油或人造黄油,低脂蛋糕会用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、精华液和发酵剂(如酵母或发酵粉)。

蛋糕要检测水分么?如何检测蛋糕的水分

一、蛋糕水份含量的重要性

食品类中富含水,不司食品类中水分含量是不一样的。因为水分含量的存有,使食品类具备必须的口味,并使食品类具备必须的鲜度,展现食品类具有的颜色和形状,如红色的苹果,淡黄色的橘子、绿色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%,其外型形状干瘪瘪,无光泽。蛋糕是一-种历史悠久的西式糕点,依据原材料和作法的不一样,较为普遍的有:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品类蛋糕中水分含量含水量,有益于确立蛋糕的保存期。检验时采用适度的水分含量测定方法能获得精确的水分含量含水量,提升結果精确度。

二、蛋糕水分检测法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内,常压下烘干,直至恒重,丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差,计算出含水率或105℃下挥发物含量,分常压干燥法和减压干燥法两种,其原理相同。

计算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

式中:W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g);

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g);

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意:定温恒温箱在规定的温度内,恒重铝盒,直至前后两次重值之差小于0.005克,即为恒重,取样后按照要求烘干,至前后两次称重之差小于0.005g,但两次测定结果允许差不超过0.2%。



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