蛋糕要检测水分么？如何检测蛋糕的水分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是烤的。蛋糕的原料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、酥油(通常是黄油或人造黄油，低脂蛋糕会用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、精华液和发酵剂(如酵母或发酵粉)。

一、蛋糕水份含量的重要性

食品类中富含水，不司食品类中水分含量是不一样的。因为水分含量的存有，使食品类具备必须的口味，并使食品类具备必须的鲜度，展现食品类具有的颜色和形状，如红色的苹果，淡黄色的橘子、绿色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%，其外型形状干瘪瘪，无光泽。蛋糕是一-种历史悠久的西式糕点，依据原材料和作法的不一样，较为普遍的有:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品类蛋糕中水分含量含水量，有益于确立蛋糕的保存期。检验时采用适度的水分含量测定方法能获得精确的水分含量含水量，提升結果精确度。

二、蛋糕水分检测法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。

计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。